Pyszne i sprawdzone przepisy takich szefów kuchni jak: Paul Bocuse, Gordon Ramsay, Michel Roux, Nigella Lawson, Jamie Olivier, Wojciech Amaro i wielu, wielu innych.

Charlotte z jabłkami i razowym chlebem tostowym

Charlotte z jabłkami i razowym chlebem tostowym

Najbardziej jabłkowe ciasto jakie jadłam! W sumie nie może być inaczej, gdy z 1200 g jabłek wychodzi ciasto o średnicy 18 cm… Mój mąż do tej pory się zastanawia jakim cudem torba jabłek zmieściła się do tak małej foremki… Ja zresztą tez myślałam, że ilość jabłek podana w oryginalnym  przepisie jest mocno przesadzona… nic bardziej mylnego! Okazało się, że owoców jest nawet za mało. Na szczęście kupiłam więcej renet, dzięki czemu charlotte wyszła jak trzeba.

Jeśli chodzi o smak ciasta, to mimo stosunkowo niewielkiej ilości cukru,  charlotte jest dość słodka. Najlepiej smakuje więc z lodami waniliowymi.

Jeśli chcecie zobaczyć jak charlotte przygotowuje sam Raymond Blanc, kliknijcitutaj https://www.youtube.com/watch?v=Hp0N5dzCzdQ

Różnica między moim, a Raymonda przepisem polega na tym, że ja zastąpiłam masło olejem kokosowym. Użyłam też większej -18 cm formy / u Reymonda forma miała 15 cm/w związku z czym zwiększyłam ilość wszystkich składników.

 

SKŁADNIKI

Karmelizowane jabłka

  • 80 g cukru
  • 40 g oleju kokosowego lub masła kakaowego w wersji tradycyjnej - zwykłe masło
  • 800 g jabłek, najlepiej koksy pomaranczowej owoce powinny być obrane ze skórki i pokrojone na 8 części, każde.

Kompot/puree jabłkowe

  • 180 ml soku jabłkowego
  • 15 g cukru
  • 1 łyżeczka pektyny
  • 500 g jabłek, najlepiej renety Blenheim lub innej odmiany nadającej się do puree pokrojone w kostkę

Ciasto

  • 11 kawałków tostowego chleba razowego
  • 50 g tłuszczu roślinnego lub masła

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA

  1. Dno foremki o średnicy 18 cm. wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie całość wysmarować olejem kokosowym i wysypać cukrem.

  2. Przygotowanie puree jabłkowego.

    Do dużego garnka wlać 100 ml soku, wsypać jabłka i gotować przez ok. 10-15 min. pod przykryciem.

    Resztę soku jabłkowego wymieszać z cukrem, pektyną i ekstraktem z wanilii, a następnie dodać mieszankę do gotujących się jabłek i pozostawić na ogniu jeszcze przez ok. 5 min. lub do momentu, aż jabłka zaczną się rozgotowywać.

    Po tym czasie zdjąć owoce z ognia i odłożyć na bok.

  3. Karmelizowanie jabłek.

    Na dużej patelni podgrzewać cukier. Gdy ten się rozpuści i zacznie mieć brązowy kolor należy dodać do niego olej kokosowy lub inny tłuszcz, a następnie jabłka. Całość gotować przez 5 min. do momentu, aż jabłka będą miękkie na zewnątrz, ale jeszcze surowe w środku.

  4. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. /u mnie bez termoobiegu/.

  5. Kromki chleba razowego obkroić ze skorek. Następnie każdy kawałek delikatnie podsmażyć na tłuszczu.

  6. Brzegi foremki obłożyć kromkami chlebami, tak by nachodziły na siebie.

    Dno foremki wyłożyć 6 skarmelizowanymi jabłkami.

    Następnie puree jabłkowe wymieszać ze skarmelizowanymi jabłkami i całość wylać do foremki.

    UWAGA.

    Jabłka powinny wystawać ok. 3-4 cm nad foremkę. W trakcie stygnięcia owoce zbiją się ze sobą i opadną, a powierzchnia ciasta stanie się płaska.

  7. Ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 190 stopni przez 30 min. 

    Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i ostawić w chłodne miejsce na 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Czas ten jest potrzebny do uaktywnienia się pektyny, dzięki której ciasto będzie się trzymało jak po żelatynie.  

  8. Pozostaje przełożyć charlotte do góry dnem, zdjąć delikatnie foremkę i gotowe.



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *