Pyszne i sprawdzone przepisy takich szefów kuchni jak: Paul Bocuse, Gordon Ramsay, Michel Roux, Nigella Lawson, Jamie Olivier, Wojciech Amaro i wielu, wielu innych.

Tagine wołowy z suszonymi owocami i migdałami

Tagine wołowy z suszonymi owocami i migdałami

Tagine wołowy z suszonymi owocami i migdałami….Za ten przepis pokochałam Alain Ducasse, choć ten zamiast wołowiny proponuje raczej jagnięcinę:/

Wersja z jagnięciną jest faktycznie przepyszna! Mięso to jednak nie zawsze jest dostępne, dlatego postanowiłam przeprowadzić eksperyment z wołowiną i ogłaszam wszem i wobec, że wyszło absolutnie genialnie!

Rozpływające się w ustach mięso w słodkawym sosie z kwaskowatymi morelami i chrupiącymi orzechami…Tego trzeba spróbować!

*** Przepis pochodzi z książki Alain Ducasse “190 cours illustres a l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse”

DRUKUJ

PORCJE 2
AUTOR Alain Ducasse

SKŁADNIKI

  • 500 g karkówki lub pręgi wołowej
  • 20 g rodzynek
  • 8 sztuk suszonych morel
  • 15 g migdałów
  • 15 g orzeszków pini
  • 1 laska cynamonu
  • 1 cebula
  • 150 ml bulionu z kurczaka lub wody
  • 1 szczypta szafranu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA

  1. Mięso pokroić na dość spore kawałki (2x3 cm).

  2. W misce (w której potem zmieści się mięso) przygotować marynatę do mięsa: wymieszać imbir, cynamon, szafran, 3 szczypty soli, 3 szczypty pieprzu oraz 2 łyżki oliwy z oliwek.

    Dodać mięso, wszystko jeszcze raz wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 2 godziny (pozostawić w temperaturze pokojowej).

  3. Cebulę pokroić w piórka.

  4. W dużym garnku, na 1 łyżce oliwy podsmażyć mięso z każdej strony.

    (jeśli mięsa jest dużo, najlepiej zrobić to w 2 turach. Gdy wrzucicie za dużo mięsa do garnka, ugotuje się ono, a nie podsmaży!)

  5. Dodać cebule i podsmażać razem jeszcze przez 2 min.

  6. Dodać bulion lub wodę, zagotować.

    Dorzucić laskę cynamonu.

    Przykryć i pozostawić na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny.

    (w połowie czasu gotowania, sprawdzić czy bulion nie wyparował. Dolać w razie potrzeby).

  7. Po tym czasie rodzynki i morele zalać gorącą wodą i pozostawić na 5 min.

    Ostudzić i dodać do mięsa. Gotować całość ok. 10 min.

    (Alain Ducasse zaleca przełożyć rodzynki i morele do małego garnuszka, zalać je zimną wodą i pozostawić do zagotowania. Następnie wystudzić i dopiero potem dodać do mięsa).

  8. Migdały uprażyć na suchej patelni. To samo zrobić z orzeszkami pini.

    Dodać je do mięsa i gotować jeszcze przez 5 min.

  9. Podawać z kuskus



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *